海南食品安全局对后厨智能视频监控主要是针对各大酒店、餐饮、学校食堂、企业园区食堂等场景提供可视化监控画面，满足登记备案、视频覆盖、录像存储、人员持证管理、穿戴合规管理、四害防治管理、碗筷消毒管理、食品仓储管理、明厨亮灶等功能，下面一起来了解下吧！
后厨智能视频监控
1、后厨视频全覆盖
为了实现对后厨卫生安全 24 小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，需要在后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。摄像机的安装需覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。
还可选择在重点区域安装支持语音对讲的摄像机，监管人员可以远程与设备进行语音对讲，实现违规操作的阻止或对突发事件进行远程指挥。
2、后厨视频监控部署
清洗区：清洗区安装的摄像机需要高清的记录食材清洗过程，画面应达到食材和操作人员的清晰可视效果。
切配区：切配区同样要满足高清记录食材切配过程，通过采集的视频可清晰辨认食材和人员的操作过程。
烹饪区：烹饪区部署摄像机实现记录厨师的操作和食材投放情况，烹饪区会产生大量油污，因此摄像机可采用海康威视防油污摄像机，安装位置在不影响摄像机视野的前提下尽量远离灶台，避免明火和高温对电线和设备的损害。
留样区：留样间安装的摄像机需对准留样菜品储存的冰柜，进行全天候的视频采集:同时，留样设备内应放置温度传感器并接入摄像机，实时采集并预警设备内部温度，温度数据直接叠加至视频画面合成显示。
餐具消毒区：餐具消毒区域安装的摄像机应对准餐具消毒设备，应完整地记录餐具清洗、消毒的全过程，同时，由于餐具消毒对于温度有着严格的要求，视频图像清晰度应能看清消毒设备温度显示数字。
后厨智能视频监控拓扑
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